La mejor forma de empezar una comida

Comer de manera verdadera y objetivamente saludable según la evidencia científica que tenemos disponible desde hace tres décadas es fácil (muy fácil) en la teoría ideal, pero luego se vuelve difícil (muy difícil) y complicado en la práctica real.

Esto sucede por dos motivos. El primero es por la disponibilidad incorrecta, excesiva y barata de estímulos insaludables, basados en productos comestibles ultraprocesados principalmente, que parece comida pero no lo es, aportando, a grandes rasgos, "calorías vacías", y que para vender y mantener esas ventas multimillonarias a diario la industria alimentaria usa todos los recursos a su disposición para desinformar y crear confusión. Ello implica que no sepamos ya diferenciar correctamente qué es saludable y qué es insaludable. El segundo es porque nuestras papilas gustativas están "desprogramadas" por sobresaturación de estímulos palatales inadecuados: sal, azúcares añadidos o libres, edulcorantes y potenciadores del sabor. Si los productos comestibles ultraprocesados no contuvieran la cantidad de aditivos que contienen serían básicamente incomestibles. 

Por tanto hay que desegañarse ya: no nos alimentamos mal porque los productos comestibles ultraprocesados sean más sabrosos, sino porque hemos perdido la capacidad palatal para reconocer los sabores verdaderos de la comida (entendida como alimentos saludables). Ese es el motivo principal. 

También existe el problema de la información incorrecta. Para saber orientarnos mejor debemos empezar con una pregunta: ¿Qué es objetivamente necesario para nutrirme y qué no lo es? A partir de ahí descubrimos que hay alimentos de tres tipos: saludables, neutros e indaludables. Lo interesante será ir tomando decisiones cada vez más cercanas a lo saludable y más alejadas de lo insaludable con la comida, pero mucho más importante será erradicar los productos comestibles que parece comida pero no lo es. Esto representa algo bastante complicado en la actualidad pero se puede conseguir.

Conseguir un cambio esencial en nuestra dieta para abandonar los productos comestibles ultraprocesados y los alimentos insaludables tendrá que ver con cambiar los hábitos palatales. Es tan sencillo y al mismo tiempo tan complicado como esto, ya que todo lo que decidimos ingerir debe pasar por las papilas gustativas y el olfato. Más que gustarnos o disgustarnos cierta comida, en realidad es una cuestión de hábitos y los hábitos se establecen mediante la repetición. 

Para empezar a modificar nuestros hábitos alimentarios y recuperar la correcta identificación palatal de los sabores será muy importante pasar días sin exponernos a la ingesta de sal, azúcares añadidos y libres, edulcorantes o potenciadores del sabor. Al principio es muy posible que los alimentos saludables no nos sepan a mucho, incluso lo notemos todo soso. La técnica infalible es comer solo cuando tengamos mucha hambre, esperando un poco más de lo habitual.

Los alimentos 100 % saludables son:

  • Lo primero: frutas frescas sin procesar ni cocinar.
  • Lo segundo: verduras de todo tipo, crudas y/o cocinadas.
  • Lo tercero: frutos secos crudos o tostados sin sal.
  • Lo cuarto: legumbres cocinadas sin sal.
  • Lo quinto: cereales integrales en grano o procesados cocinados sin sal.
Pero también será de gran importancia seguir tres pautas:

  • Primera pauta: añadir verduras a todos los platos.
  • Segunda pauta: de beber solo agua potable.
  • Tercera pauta: de postre solo fruta.
Tras haberlo estudiado a fondo y hacer varias pruebas, hoy creo estar en condiciones de afirmar que la mejor forma de empezar una comida es con una buena ensalada variada. Este comienzo pauta por el tiempo lo que nos apetecerá comer, recuperando la identificación palatal de los sabores, estableciendo un hábito correcto y asegurando de entrada un consumo necesario de verduras (siendo interesante añadirle algún fruto seco o semilla, incluso legumbres).

He aquí un ejemplo personal que me encanta: lechuga, tomate y cebolla cruda, todo ello cortado a trozos pequeños; zanahoria rallada; alubias blancas; trozos de tofu cortados a dados (opcional) y unas pocas aceitunas (opcional).

Otra opción es con los mismos ingredientes pero sustituyendo las alubias blancas por espirales de pasta integral.

A partir de esta idea cada cual puede innovar ideando sus propias ensaladas, usando como aliño preferentemente AOVE.

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

Mi novedosa experiencia con un auténtico y genuino turrón blando de Jijona artesano

Imagen
El dulce navideño por definición en toda España es, sin duda, el turrón. También se consume en Italia, Portugal, Francia y Latinoamérica. Unas navidades españolas sin turrón no parecen ser unas verdaderas navidades, aunque no se trata del único dulce navideño ni mucho menos. Pero el turrón es algo muy especial, concreto y diferente, debido a la simplicidad de sus ingredientes que, a grandes rasgos, son dos. Se trata de una masa dulce cuya preparación requiere almendras tostadas, miel cocida y azúcar blanco añadido. Digo dos ingredientes (aunque técnicamente son tres en cantidad de peso) porque la miel y el azúcar son, en realidad, dos presentaciones diferentes de lo mismo: sacarosa. Es decir, azúcar simple. La verdadera diferencia no sería nutricional sino palatal: el sabor del azúcar en forma de miel (procesado por las abejas a nivel enzimático, a partir del jugo de las flores) es muy distinto al sabor del azúcar en forma de cristales blancos de sacarosa (procesado por los humanos a n...
Leer más

Las extravagancias de Diego Conesa y el SCDA en nombre de la salud

Imagen
Una de las extrañas ideas más populares aunque equívocas en el ámbito de la alimentación y la salud es que los alimentos pueden curar las enfermedades. Esa extraña idea puede ser bastante inofensiva cuando hablamos de patologías infecciosas estacionales, dolores leves y otras tantas molestias o achaques que, por norma general, se curan solos, hagamos lo que hagamos, o bien nos adaptamos a ellos y aprendemos a convivir juntos si no tienen solución pero nuestra vida e integridad no peligra.  El problema llega cuando hablamos de enfermedades graves, crónicas y degenerativas, que nos posicionan en un estado de intensa vulnerabilidad, pues, la verdad, nada es comparable en el mundo humano a perder la salud, pues solo la salud lo es todo (tanto a nivel físico como psíquico) para vivir una vida óptima y decente, con la "sentencia de muerte" pendiendo cual espada de Damocles sobre nuestras cabezas. Y ahí, aprovechando una de las mayores vulnerabilidades humanas que afecta a cualquier...
Leer más

¿Adiós a las hemorroides? Espera, espera. No vayas tan rápido

Imagen
Una de las cosas más fascinantes, al mismo tiempo que desconcertantes, es la imprevisibilidad de la vida cotidiana. Por mucho que queramos y deseemos con toda la fuerza de nuestra voluntad, nunca podemos augurar, ni mucho menos saber, qué nos depararán los siempre imprevisibles acontecimientos venideros. Da igual el enfoque usado, la actitud aplicada o las creencias profesadas. De ahí la importancia que siempre tiene la prudencia. Nada me ha servido más en mi trayectoria vital que las filosofías asiáticas derivadas del pensamiento no dual, especialmente el taoísmo chino y el advaita hindú. En estas perspectivas vitales se habla de aceptar y fluir con los acontecimientos acaecidos, sin interponerse demasiado por en medio con la voluntad personal, que siempre quiere hacer y deshacer a su manera. Aunque solo se trata de una interpretación subjetiva sin más, tras haber probado ambas formas de proceder, sin duda me parecen más óptimos los resultados obtenidos con un modelo de pensamiento no...
Leer más